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[判断题]( )加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝( )一个长口。
A.横向切
B.纵向切
C.斜片
D.平片
[单选题]加工鹅肝时要把鹅肝按( )分为两块。
A.自然形状
B.纹理走向
C.表层薄膜
D.筋膜分隔
[单选题]加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的( )。
A.绿膜片掉
B.苦胆去掉
C.筋络拉出
D.油膜拉出
[判断题]已解冻量包括解冻完成的数量和正在解冻的数量
A.正确
B.错误
[单选题]触诊肝脏时,常规定在下列哪两条体表线上触及肝缘并测定?( )
A.腋前线、锁骨中线
B.右锁骨中线、前正中线
C.胸骨旁线、右腋前线
D.前正中线、胸骨旁线
E.腋中线、腋前线
[判断题]低温解冻法：解冻温度应控制在20℃以下，解冻时间最长不得超48h。
A.正确
B.错误
[判断题]低温解冻法：解冻温度应控制在 8℃以下，解冻时间最长不得超48h。
A.正确
B.错误
[简答题]低温解冻法：解冻温度应控制在多少℃以下，解冻时间最长不得超多少h。
[判断题]《半成品解冻回温备量指南》中“需解冻量”等于“预估量”减去“已解冻量“
A.正确
B.错误
[判断题]流动水解冻法:仅适用于密封包装食品的解冻。流动水温应低于21℃。解冻过程中，应适时监测和记录食品表面温度，确保食品表面温度不得超过8℃。用于热加工的食品，流动水解冻时间不得超4h，需超时解冻的，可移至解冻库中完成后续解冻。
A.正确
B.错误
[多选题] 货车运用主要工作：负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的技术（）。
A.交接检查
B.故障处理
C.故障确认
D.安全交接
[单选题]达速安全保障措施要求，冬季解冻作业的货车，入解冻库前应在该批解冻车的制动阀防盗罩、管系连接法兰、轴箱橡胶垫、轴向橡胶垫、交叉杆弹性垫、轴承外圈等配件外表面粘贴（ ）变色示温贴片或设置温度计。
A.50℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
[判断题]解冻动物性原料可用热水冲淋,以加快解冻速度。
A.正确
B.错误
[单选题]“770220查询解冻”交易仅用于（ ）进行冻结状态查询及解冻。
A.个人账户
B.对公账户
C.保证金账户
D.所有账户
