[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用
A.正确
B.错误

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[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用（
A.正确
B.错误

[简答题]茅台酒高温大曲的特点？

[填空题]茅台酒高温大曲的作用: （）

[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )
A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 80%

[多选题]茅台高温大曲的主要作用是( )
A. 提供菌源
B.糖化作用
C.增香作用
D.原料补充

[填空题]茅台酒高温大曲中的主要微生物为（）

[判断题]茅台高温大曲存放半年后曲块香味增加、酶活力也增加
A.正确
B.错误

[判断题]高温大曲在踩制成型时要求：中间紧，四边松，成龟背型( )
A.正确
B.错误

[判断题]茅台高温大曲的黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上　( )
A.正确
B.错误

[多选题]大曲在发酵中的作用有几种。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用

[简答题]曲母：

[判断题]茅台酒大曲生产过程中仓内发酵时间是40天茅台酒使用大曲需经过5个月的存储后方可使用( )
A.正确
B.错误

[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )
A. 酵母菌
B. 霉菌
C.芽孢杆菌
D. 根霉菌

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