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[单选题]制作豆类面坯琼脂的用量为原料的( )为宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
[单选题]制作琼脂果胶冻,既可加入果汁,又可加入( ),
A.果肉
B.葡萄
C.桔子
D.龙眼
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]以下哪项原料是制作挂面的主要原料( )
A.面粉
B.大米
C.小麦
D.大豆
[判断题]大曲的制作原料只有小麦( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A.豆腐
B.猪膘肉
C.鸡脯肉
D.猪外脊
[单选题]琼脂的吸水性和持水性高,干燥的琼脂在( )中浸泡,可吸收 20 多倍的水。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
[单选题]制作三鲜馅的核心原料是( )。
A.虾仁
B.海米
C.对虾
D.海参
[单选题]平板法检测空气净度要求将营养琼脂或平板计数琼脂平板置于采样点处，打开皿盖，暴露（）后盖上皿盖
A.10min
B.15min
C.20min
D.25min
[单选题]单向扩散试验中,将抗血清或纯化抗体混入0.7%的琼脂糖溶液中,此时要求琼脂糖的温度是
A.约30℃
B.约37℃
C.约50℃
D.约60℃
E.约85℃
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A.香蕉
B.苹果
C.瓜条
D.其他三项均是
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
