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[填空题]在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
[单项选择]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（ ）
A. 上臂围
B. 血清球蛋白
C. 血清前白蛋白
D. 血清运铁蛋白
E. 视黄醇结合蛋白
[简答题]细胞壁的功能（由肽聚糖、脂肪、蛋白质组成）？
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[单项选择]蛋白质的元素组成（）
A. 碳氢氧氮
B. 碳氢氧
C. 碳氧氮
D. 碳氢氮
[单项选择]下列复合物中除哪个外，均是核酸与蛋白质组成的复合物（）
A. 核糖体
B. 病毒
C. 端粒酶
D. 核酶
[填空题]病毒粒子是指一个（）完整的病毒颗粒，一般由核酸和蛋白质组成。
[简答题]蛋白质有哪些重要的生物学功能？蛋白质元素组成有何特点？
[单项选择]蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是保留了下列哪种氨基酸？（）
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，碱水解的主要优点是破坏了下列哪种氨基酸？（）
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]蛋白质组成分析时，酸水解的主要缺点是破坏了下列哪种氨基酸（）。
A. 丝氨酸
B. 脯氨酸
C. 组氨酸
D. 色氨酸
E. 酪氨酸
[单项选择]由脂类和蛋白质组成的具有一定结构和生理功能的胞内所有被膜称为（）
A. 生物膜
B. 细胞膜
C. 内膜系统
D. 质膜
[填空题]_________是评价机体蛋白质营养状况最可靠和最常用的指标。
[判断题]指甲是指端皮肤的附属物，由角蛋白质组成，起着保护手指和脚趾末端的作用
[简答题]举一个例子来说明蛋白质三级结构决定于它的氨基酸顺序？
[单项选择]蛋白质的基本组成单位是（ ）
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 肽
D. 葡萄糖醛酸
[单项选择]组成蛋白质的单位是：（）
A. L-α-氨基酸
B. D-α-氨基酸
C. L-β-氨基酸
D. D-β-氨基酸
E. L、D-氨基酸
