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[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。
A.消毒食用
B.烫氽食用
C.焯煮食用
D.直接食用
[单选题]松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
A.火碱
B.石灰碱
C.食用碱
D.工业碱
[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
A.隔时
B.界时
C.及时
D.准时
[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。
A.食用醋
B.料酒
C.有机酸
D.清水
[单选题] 初步熟处理方法中,需要下食用碱水处理的是( )。
A.花生
B.鲜菇
C.生菜胆
D.芥菜胆
[单选题]分辨透明与半透明物体应选用( )光电开关。
A.镜面反射式
B.槽式
C.对射式
D.漫反射式
[单选题]牛蜂窝肚上的( )可以用食用碱水刷掉,然后洗涤干净即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
[单项选择]月经后期一般选用
A. 关元、三阴交
B. 关元、血海
C. 气海、三阴交
D. 关元、肝俞
E. 关元、中极
[判断题]黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。
A.正确
B.错误
[单选题]制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
A.5
B.50
C.40
D.15
[单选题]制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
A.2
B.5
C.10
D.15
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
A.600
B.550
C.500
D.300
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
A.10
B.20
C.25
D.30
[单项选择]气滞血瘀型经闭一般选用
A. 中极、三阴交、归来、合谷、太冲、血海
B. 膈俞、血海、太冲、归来、足三里
C. 中极、三阴交、归来、命门、腰阳关
D. 脾俞、命门、关元、归来、三阴交
E. 中极、三阴交、归来、中脘、丰隆
[单项选择]治疗股疝一般选用的手术是
A. Bassini法
B. Halsted法
C. Ferguson法
D. Mcvay法
[单选题]钢包吹气一般选用（ ）。
A.氧气
B.压缩空气
C.氩气或氮气
[单项选择]一份公文一般选用( )个主题词。
A. 2至3
B. 3至4
C. 4至5
D. 5至6
[判断题]茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。
A.正确
B.错误
