更多"[单选题]热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面"的相关试题:
[判断题] 酶的化学本质是蛋白质，能使蛋白质变性的因素均可使酶失活。( )
A.正确
B.错误
[判断题]蛋白质变性后一定会沉淀，故沉淀的蛋白质一定已变性。
A.正确
B.错误
[单选题]肾淀粉样变性时多见的管型是
A.透明管型
B.蜡样管型
C.颗粒管型
D.脂肪管型
E.细胞管型
[单选题]蛋白质变性凝固是因为
A.0.9%NaCl
B.常温乙醇
C.一定稀酸后加热
D.加热煮沸
E.高浓度硫酸铵
[单选题] 蛋白质变性时( )
A. 肽键断裂
B. 二硫键断裂
C. 次级键断裂
D. 普遍发生沉淀
E. 生物学功能可能增减
[单选题] 色素脱失主要是由于体内缺失
A.苯丙氨酸;
B.多巴胺;
C.酪氨酸酶;
D.酪氨酸;
E.色氨酸;
[单选题]须避光使用的要是( )
A.呋塞米
B.单硝酸异山梨酯
C.卡托普利
D.硝普钠
E.去乙酰毛花苷
[单选题]淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示的是( )。
A.胶体性质
B.黏稠性质
C.褐变性质
D.焦化性质
[单选题] 蛋白质变性不包括( )
A. 氢键断裂
B.肽键断裂
C.疏水键断裂
D.盐键断裂
E.二硫键断裂
[判断题]蛋白质变性是在物理或化学因素的作用下，维系蛋白质空间结构的共价键遭破坏，导致蛋白质空间结构解体，理化性质改变及生物活性丧失的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质即变性又沉淀是加入了
A.0.9%NaCl
B.常温乙醇
C.一定稀酸后加热
D.加热煮沸
E.高浓度硫酸铵
[单选题]蛋白质变性的实质是( )
A.一级结构被破坏
B.氨基酸残基发生重排
C.空间构象发生严重破坏
D.化学性质发生改变
E.与非蛋白质结合
[单选题] 蛋白质变性是由于:( )
A.氨基酸排列顺序的改变
B.氨基酸组成的改变
C.肽键的断裂
D.蛋白质空间构象的破坏
E.蛋白质一级结构的改变
