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[判断题]畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )。
A.肌腱组织
B.胶原组织
C.结构组织
D.骨骼组织
[单选题]肌肉组织是构成畜肉的最主要部分,占整个畜肉质量的( )。
A.40%—50%
B.45—55%
C.50—60%
D.55%—65%
[判断题]( )畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等为鉴别依据。
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[单选题]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
A.60%---80%
B.100%--120%
C.30%----50%
D.40%----100%
[判断题]( )很多原料在加热前,组织结实,受热后则组织结构被破坏,原料细胞内容物外溢,组织松弛,结构分散,易于咀嚼。
A.正确
B.错误
[判断题]常用的组织结构模式包括职能组织结构、线性组织结构和矩阵组织结构等。
A.正确
B.错误
[单项选择]可行性研究阶段的组织结构形式（）设计阶段的组织结构形式，设计阶段的组织结构形式（）施工阶段的组织结构形式。
A. 适合，不适合
B. 不适合，不适合
C. 适合，适合
D. 不适合，适合
[判断题]( )鱼类和家畜类一样,也是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构.营养物质和( )等变化程度。
A.风味成分
B.食用功效
C.风味物质
D.药用功效
