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[单选题]由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化, 表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
[单选题]由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化,表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
[判断题]由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征（）
A.正确
B.错误
[单选题]在茶汤中含有( )的钙时，茶汤滋味发苦。
A.1mg/L
B.2mg/L
C.3mg/L
D.4mg/L
[判断题] 茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的
A.茶量
B.时间的延长
C.次数的增加
D.水温
[判断题]茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。（）
A.正确
B.错误
[单选题] 适合尝滋味的茶汤温度是( )。
A.35-40℃
B.45-55℃
C.55-65℃
D.高于 70℃
[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是( )。
A.胡萝卜素
B.叶绿素
C.叶黄素、花青素、黄酮类
[判断题]尝滋味一般在看汤色之后，茶汤温度在℃～℃之间较适宜。如果茶汤温度太高，易使味觉受烫后变麻木，不能准确辩味，茶汤温度太低，则味觉的灵敏度较差，也影响正常的评定。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.蛋白质
D.茶黄素
[单选题]当新鲜的水中含有低价氧化铁( )时，茶汤发暗，滋味变淡。
A.0.1mg/L
B.0.2mg/L
C.0.3mg/L
D.0.4mg/L
[判断题] 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。( )
A.正确
B.错误
[多选题]形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是( )。
A.茶红素
B.茶褐素
C.茶黄素
D.叶黄素
[单选题]当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤( )，滋味( )。
A.发暗，变淡
B.变绿，醇厚
C.发暗，醇厚
D.变绿，变淡
[判断题] “滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦,回味也苦。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 脂溶性色素主要对茶汤有影响。( )
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
