更多"[判断题]( )松鼠鳜鱼是江苏传统名菜,也是中国著名佳肴之一。"的相关试题:
[单选题]松鼠鳜鱼剞的是( )。
A.鳞毛花刀
B.菊花花刀
C.绣球花刀
D.葡萄花刀
[判断题]( )松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[单选题]制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味( )、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是（ ）。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行( )处理。
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.上色
[单选题]松鼠鳜鱼在过油前要进行( )挂糊处理。
A.挂糊
B.预熱
C.拍粉
D.上浆
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是( )。
A. 菊花花刀
B. 鳞毛花刀
C. 麦穗花刀
D. 绣球花刀
[判断题]本溪有著名评书表演艺术家、著名军旅作家、著名京剧表演艺术家和著名导演等。( )
A.正确
B.错误
