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[填空题]酒尾中含有较多的（ ）香味物质,酸.酯含量较高,杂醇油.高级脂肪酸及酯含量也高。
[简答题]酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是_____、油酸乙酯和______
含量特别高。
[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。( )
A.正确
B.错误
[填空题]金银花粉末中含有晶体，花粉粒表面有及雕纹。
[判断题]蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[填空题]安全促进中含有2个要素,分别是:安全教育和培训和（）。
[单项选择]含必需脂肪酸较多的食用油是（）
A. 牛油
B. 猪油
C. 羊油
D. 棕榈油
E. 豆油
[填空题]安全风险管理中含有2个要素,分别是:危险源识别和（）。
[单项选择]母乳中含量较多的脂肪酸为（）
A. 亚麻酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. 油酸
E. 饱和脂肪酸
[判断题]( )脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,亚油酸是常见的饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,亚油酸是常见的不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[单项选择]以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）
A. 牛油
B. 花生油
C. 猪油
D. 椰子油
E. 黄油
