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[简答题]“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。
A.调味过程
B.调味方法与方式
C.调味种类
D.调味类型
[单选题] “三个离不开”思想是指汉族离不开少数民族、少数民族离不开汉族、( )。
A.各少数民族之间也相互离不开
B.各民族之间互相离不开
C.中华各民族之间相互离不开
D.汉族和少数民族相互离不开
[单选题]家常豆腐这道菜,属于( )菜。
A.川
B.辽
C.鲁
D.粤
[单选题] 企业离不开营销、营销离不开( )
A. 领导
B. 组织
C. 策划
D. 控制
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是( )。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B. 胡 椒
C. 芥 末
D.咖喱粉
[单选题]“鱼儿离不开水,瓜儿离不开秧。”这一说法主要体现了事物的( )
A.本质
B.联系
C.发展
D.质变
[判断题]( )“grilled prawns ”这道菜属于法式菜肴。
A.正确
B.错误
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[单选题] 保管温度( ),植物性调味料的组织结构易被破坏,引起水分流失。
A.偏高
B.过高
C.过低
D.偏低
[单选题] ( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。
A.液体调料
B.油脂调
C.粉质调料
D.固体调
[单选题]酒店上白灼基围虾这道菜时通常会配一盏茶汤,其用途是( )。
A.品茶
B.调味
C.净手
D.蘸料
[判断题].咖喱粉是由10种香辛调料制成的一种辛辣微甜,呈黄色或黄褐色的粉状调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]调味料的味与味间会相互影响,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而( )
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味对鲜味无影响
