更多"[填空题]清真菜的烹调技法,早先以炮、烤、（ ）为主,较多地保"的相关试题:
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作( )。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
[判断题]盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
A.正确
B.错误
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
[单选题]生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是( )。
A.烹醋
B.烹酱油
C.烹蚝汁
D.烹饥汁
[单选题]以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是( )。
A. 盐煽
B.盐蒸
C.盐爆
D.热盐发
[单选题]中国清真菜是唐代沿着(),来华经商的阿拉伯穆斯林传入的。
A.丝绸之路
B. 古马道
C.华山之路
D.卡拉尔路
[填空题]清真菜的口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,（ ）。
[填空题]清真菜饮食禁忌比较严格,无鳞鱼和凶狠食肉、（ ）的动物也不能吃。
[单选题]施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以( )汤汁的黏稠度,提高附着力的烹调操作技法。
A.改变
B.改善
C.增加
D.加强
[单选题]挂糊是烹调中常用的一种技法,下列糊中使用鸡蛋的是( )。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.发粉糊
D.脆糊
[判断题].菠菜含多种维生素和矿物质,并含较多的草酸,烹调前应先进行焯水处理。
A.正确
B.错误
[单选题]菠菜含有较多的( ),影响钙的吸收,烹调前应进行焯水处理,以便去除。( )
A.草酸
B.鞣酸
C.泛酸
D.柠檬酸
