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[判断题]引起食品腐败变质的因素很多，酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )
A.蛋白质含量
B.B族维生素
C.水分含量
D.PH高低
[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和（ ），固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是（ ）污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[填空题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（ ）引起的腐败变质。
[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是()。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
[单选题]禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营
[判断题]易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
A.正确
B.错误
[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是( )
A.感观检验
B.挥发性盐基氮
C.过氧化物值
D.菌落总数
[判断题]新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高,失去杀菌作用,以致微生物大量繁殖,使蛋腐败变质。
A.正确
B.错误
[判断题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。不得加工、使用和销售有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，要采取（ ）措施，严禁销售腐败变质、超过保质期和感官性状异常的快餐食品。
A. “售前自检”
B.“售前互检”
C.“售后监督”
D.“售后回访”
[判断题]标准作业是现阶段最佳作业方法,但并不是将来的最佳方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去( )。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 原有光泽
D. 原有味别
