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[单选题]下沙上甑前要均匀拌和一定的母糟在糟醅中，母糟的用量为( )/甑。
A. 3-5%
B. 5-8%
C. 7-8%
D. 6-10%
[填空题]稻壳中纤维含量高是糟醅重要的（ ）和（ ），可以保证糟醅的（ ）和（ ）。
[判断题]糟醅发酵好、产酒多，糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]酱香型郎酒生产糟醅感官标准中出窖糟的颜色为( )
A. 暗红色
B. 深红色
C. 褐红色
D. 淡红色
[单选题]糟醅堆积糖化过程需要( )参与。
A. 脂肪
B. 酶
C. 糖
D. 淀粉
[多选题]糖化堆糟醅入窖前需要准备的物料有( )
A. 曲药
B. 黄水
C. 稻壳
D. 尾酒水
E.红粮
[单选题]酱香型白酒生产，入窖时糟醅温度控制在( )。
A. 30-32℃
B. 20-28℃
C. 28-32℃
D. 30-35℃
[判断题]糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。( )
A.正确
B.错误
[多选题]糖化堆要求做到每排糟醅上堆( )，丢堆后堆顶呈平顶。
A. 厚薄均匀
B. 无灰包
C. 无糟团
D. 无杂质
[单选题]酱香型白酒生产，晾堂糟醅下曲温度( )℃，高于（）℃平地温。
A. 18-22,22
B. 32-35，35
C. 28-35,35
D. 25-35,35
[判断题]稻壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
A.正确
B.错误
[单选题]酱香型白酒生产，开窖前( )天提前进行晾窖，确保封窖泥与糟醅剥离。
A. 1天
B. 2天
C. 1-3天
D. 3天
[多选题]酱香型郎酒生产糟醅堆积、摊晾工艺所用的晾堂，采用( )三种主要材料，按照科学比例铺制而成的传统“三合土”晾堂。
A. 煤渣
B. 矿石灰
C. 河沙
D. 黄土
[单选题]抱斗拌和糟醅时严禁站在抱斗下方操作，抱斗钢绳滑槽后，下列处理错误的是( )。
A. 报告当班班长
B. 停止继续使用抱斗
C. 自行处理
D. 将抱斗稳定平放
[判断题]支座空吊、翻浆垫砂浆整治时原圬工面凿毛洗净，水灰比、砂浆配合比符合规定，拌合均匀，捣固密实，周围抹面平整，无裂缝、空响。
A.正确
B.错误
[单选题]灌浆料搅拌时,应保证搅拌容器的底部边缘死角处的灌浆料干粉与水充分拌合搅拌均匀后,需静置( )min排气。
A.5~6
B.4~5
C.3~4
D.2~3
[多选题]上甑工作结束后的要求( )。
A. 做好卫生清洁
B.有隐患问题及时向班长报告
C. 彻底检查所用设备、工用具
D. 规范摆放所用设备、用具
