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[单选题]清酥面坯成型的第一步操作方法是将( )冷却后的面坯,擀薄.擀平。
A.调制
B.折叠
C.擀制
D.压制
[单选题]清酥面坯成型操作时,动作要( ), 要一气完成。
A.快
B.慢
C.柔
D.轻
[单选题]皮馅( )不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例
[单选题]薯类面坯制品,成熟以( )为主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
[单选题]( )面坯可以采用“挤注”法成型。
A.粉状
B.液状
C.块状
D.稀浆状
[单选题]米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[判断题]导线接续质量的好坏直接影响回路导线的机械强度和传输质量。
A.正确
B.错误
[单选题]澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是( )。
A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟
[单选题]清酥面坯常用卷.包.捏或( )等方法成型。
A.抹
B.挤
C.切
D.借助模具
[判断题]铺网工作面铺网的质量好坏直接影响移架作业。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯常用卷.( ).捏或借助模具等方法成型。
A.抹
B.挤
C.包
D.切
[单选题]制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
[单选题]生物膨松面坯内引入( )后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[多选题]起锯是锯削工作的开始起锯质量的好坏直接影响锯削质量起锯方式有（）两种
A.重起锯
B.轻起锯
C.近起锯
D.远起锯
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过( )的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[判断题]螺栓冷紧质量的好坏，不直接影响螺栓的装配质量
A.正确
B.错误
