更多"[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为("的相关试题:
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( ) % 。
A.0.5-0.8
B.1-1. 2
C.0.8-1. 0
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[多选题]采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有( )。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.贵州黔春酒
D.江苏梅兰春酒
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,一般都采用( )操作法。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,入库酒的酒精含量为( ),陶瓷缸贮存,贮存期( )年以上。
[单选题]清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。
A.25-35
B.10-18
C.13-17
D.15~25
[多选题]( )麸曲优质白酒的质量基本达到了同类大曲酒的质量水平,所具备的优势更加明显。
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.芝麻香型
[单选题]眉毛的生长期仅(),故眉毛较短。
A.3-4周
B.1-2个月
C.3-4个月
D.6个月
[多选题]酿造白酒的麸曲菌种,从类别上可分( )。
A. 曲霉
B. 根霉
C. 纤维素分解霉
D. 其他霉菌
[多选题]除( )外,其他大曲.麸曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低,在白酒生产中添加适量酸性蛋白酶,有利于提高原料出酒率和改善白酒风味。
A.酱香型大曲
B.凤香型大曲
C.白曲麸曲
D.观音土小曲
