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[单选题]测温的烤翅,可接受的温度最低为( )；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为（）
A.70°C ; 70°C
B.80°C； 80°C
C.70°C; 80°C
D.80°C; 70°C
[单选题]新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是
A.随便摆放都可
B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘
C.新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面
D.新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面
[多选题]避免烤翅温度流失的关键有哪些
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组
B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜
C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖
D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
[判断题]热电偶温度计自由端温度如果不保持恒定,则测温点温度无法判断。( )
A.正确
B.错误
[单选题]产品测温：从烤箱中取出烤翅，测量( )的温度，（）内完成
A.远离骨头部位肉，1分钟
B.远离骨头部位肉，2分钟
C.靠近骨头部位肉，1分钟
D.靠近骨头部位肉，2分钟
[判断题]发电机任一定子槽内测温元件温度超过90℃或出水温度超过85℃时，在确认测温元件无误后，应立即停机。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]电缆( )温度异常，红外测温显示温度达到严重发热程度，需要停运处理。
A.终端及外绝缘
B.引出线及线夹
C.终端及引出线、外绝缘
D.终端及引出线、线夹
[单选题]在腿肉的完整裹粉过程中，需要展开整平几次腿肉
A.1
B.2
C.3
D.4
[判断题]干式站用（接地）变非电量保护测温装置指示温度与实际温度不符,指示温度与红外测温数值相差15℃以上：属于严重缺陷。
A.正确
B.错误
[判断题]站用变引出线的接头过热，红外测温显示温度达到严重发热程度，需要停运处理
A.正确
B.错误
[单选题]码盘奥腿肉时( )戴上一次性手套，将腿肉平放在架子上，切勿使产品接触，每盘最多( )片，最少（）片
A.不需；9；1
B.需要；9；1
C.不需；9；2
D.需要；9；2
