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[单选题]刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
[单选题]刀工美化就是指使用( )的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀 纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
A.不同
B.相同
C.雕刻
D.特殊
[单选题]刀工美化是使用不同的刀法,在原料表面剞上一定刀纹,是原料呈现美丽的形体。下列原料中适合的是( )。
A.鱿鱼
B.豆腐
C.胡萝卜
D.香菇
[单选题]生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是( )。
A.直切刀法
B.推切刀法
C.正切刀法
D.反斜刀法
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题] 把青瓜加工切成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正斜刀法
D.反斜刀法
[单选题] 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。(107)
*
A.直切法(
B.滚料切法
C.正料刀法
D.反斜刀法
[单选题]刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的( )。
A.图案
B.色彩
C.形体
D.外观
[单选题] 松子鱼最后刀工成形是使用非标准刀法中的（）。
*
A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题] 松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”的（）。
*
A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题]刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的( )。
A.烹制加热
B.成型
C.营养吸收
D.着色
[单选题] 57松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。
*
A.切法
B.戳法
C.剞法(
D.定料切
[单选题]刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A.改变
B.丰富
C.调整
D.保持
[单选题] 分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（）。
*
A.起法
B.剖法
C.剞法
D.撬法
