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[判断题]白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。
A.正确
B.错误
[单项选择]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（）
A. 切片
B. 发汗
C. 熏硫
D. 干燥
E. 蒸、煮、烫
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[判断题]白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。
A.正确
B.错误
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
A.质地细嫩
B.质地坚实
C.质地滑爽
D.质地坚硬
[单选题]熘鱼片色泽洁白,质滑嫩,鱼片应挂( )。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，( )。
A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
[单选题]家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。
A.皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B.皮薄鲜嫩，口味甜香
C.皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D.皮薄馅硬，口味鲜咸香
[单选题]鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A.无杂质
B.无燕毛
C.无杂质燕毛
D.无灰臭味
[判断题]白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
A.正确
B.错误
