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[单选题]( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.沾
B.擀
C.挂
D.抹
[单选题]沾、撒、( )、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.挤
C.裱
D.捏
[单选题]沾、( )、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.淋
C.裱
D.撒
[判断题]（）捏、裱、挤、撒是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在实际装饰应用时,裱型和挤的工艺和操作手法大同小异,基本能够达到相
A.正确
B.错误
[单选题]面点成形工艺的拧法,可用于制作麻花和( )。
A.海棠酥
B.提褶包
C.四喜饺
D.鸡丝卷
[判断题]( )面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色,因为它着色能力强,稳定性好。
A.正确
B.错误
[判断题]（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的有( )、炼乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
[单选题]面粉中( )的多少对面点工艺质量的影响较大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[判断题] 中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]点钞中最基本也是最常用的一种点钞手法，且使用范围较广，频率较高，适用于收款、付款和整点各种新旧大小钞票的点钞手法是（ ）
A.手持式单指单张点钞法
B.手持式单指多张点钞法
C.手持式多指多张点钞法
D.扇面点钞法
[单选题]猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的( )原料之一。
A.烹饪
B.加工
C.制馅
D.切配
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、( )。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[单选题]在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是( )。
A.苋菜红
B.诱惑红
C.胭脂红
D.日落黄
