更多"[单选题]面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是( "的相关试题:
[单选题]面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
[单选题]( )材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A.铝质
B.不锈钢
C.紫铜
D.搪瓷
[判断题]( )调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。
A.正确
B.错误
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是( )。
A.各占 50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
[单选题]面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以( )为佳。
A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以( )为佳。
A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%
[简答题]巧克力爆米花（巧克力完全包裹），袋装，配料：玉米粒（爆米花专用）70克、玉米油5克、黄油25克、细砂糖40克、糖浆50克、巧克力60克
[单选题]搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]拔丝的水拔法是用()炒制糖浆的方法，糖与水的比例以6:1为宜。
A.少量水
B.多量水
C.少量汤
D.多量汤
[单选题]拔丝的油拔法是用()炒制糖浆的方法，糖与油的比例以10:1为宜。
A.少量油
B.多量油
C.动物油
D.植物油
[单选题]调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应( )。
A.单独熬一下黄油
B.搅拌黄油时多搅拌一段时间
C.多加入一些糖
D.减少熬糖时水的用量
[单选题]面点员工在制作面点时，可以配带的是( )。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
[判断题]配料表应以“配料”或“配料表”为引导词
A.正确
B.错误
[判断题]( )对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]调制糖浆面坯,其糖浆必须提前半月以上备好,否则( )。
A.面坯走油上劲
B.面坯的韧性不均
C.面坯黏和上劲
D.成品外观粗糙
