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[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成( )。
A.大片
B.小片
C.肉排状
D.肉扒状
[单选题]普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层( )。
A.沾均芥末酱
B.沾均鸡蛋液
C.沾均面包渣
D.沾均面粉
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用( )。
A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉
[单选题]普鲁旺斯煎小牛肉的形态是( )。
A.肉排状
B.大片状
C.肉扒状
D.圆片状
[判断题]( )普鲁旺斯煎小牛肉是意式菜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。
A.正确
B.错误
[单选题]普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是( )。
A.有明显的芥末味
B.有明显的番茄味
C.有浓郁的胡椒味
D.有浓郁的香草味
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。
A.黑橄榄
B.培根末
C.迷迭香
D.火腿末
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再( )。
A.单面沾芥末酱
B.沾满芥末酱
C.单面沾鸡蛋液
D.沾满鸡蛋液
[判断题]( )普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A.芥末酱
B.番茄酱
C.黄油炒面
D.软黄油
[判断题]( )制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/3。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
A.正确
B.错误
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、( )清水、盐、胡椒粉放在一起,搅拌均匀。
A.黑橄榄
B.橄榄油
C.大蒜末
D.葱头末
[判断题]( )“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
