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[判断题]海南四大名菜为天火烹任鸡、中草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣。(
A.正确
B.错误
[单选题] 锅炉本体由汽锅和()两部分组成。
A.省煤器
B.空气预热器
C.炉子
D.过热器
[单选题]根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
A. 禽类菜品最多
B. 水产品品种丰富
C. 高档的山珍海味为主
D. 畜肉菜最少
[多选题]下列名菜属于经典粤菜的是()。
A.烤乳猪
B.蜜汁叉烧
C.白灼虾
D.回锅肉
E.清蒸石斑鱼
[多选题]中国对外出口的三大名菜是()。
A.松茸
B.榨菜
C.酸黄瓜
D.薇菜
E.竹笋
[判断题]海南著名风味菜点有天火烹任鸡、虫草炖海狗鱼、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等
A.正确
B.错误
[单选题]“龙虎斗”是驰名中外的（ ）传统名菜。
A.广东
B.福建
C.湖南
D.江西
[判断题] 榨菜、微菜、竹笋是中国对外出口的三大名菜。(
A.正确
B.错误
[单选题]张家口某镇居民喜食鸡肉和羊肉，近几年政府大力提倡发展养鸡业，市场上鸡肉供应大幅增加。假定羊肉供给未变，这会使（）
①鸡肉价格下降，需求量增加 ②羊肉价格上升，需求量增加
③鸡肉需求量减少，价格上升 ④羊肉需求量减少，价格下降
A.①②
B.②③
C.③④
D.①④
[单选题]山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
A. 泡椒
B. 胡椒
C. 干辣椒
D. 红油
[单选题]“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（ ）中的名菜。
A.徽菜
B.闽菜
C.浙菜
D.湘菜
[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。
A. 荷叶
B. 玻璃纸
C. 棉纸
D. 纱布
[单选题]整鸡出骨的原料应选择生长期在()左右的鸡。
A. 6个月
B. 18个月
C. 12个月
D. 22个月
[单选题]鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为( )名菜。
A.广东
B.广西
C.浙江
D.福建
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（ ）
A.正确
B.错误
