更多"[判断题]（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一"的相关试题:
[单选题]硬质面包调制时,为了控制( )及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和( )。
A.火力
B.时间
C.制品本身
D.烤盘
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
A.水分
B.湿度
C.烤箱
D.烤盘
[判断题]（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
[单选题]硬质面包是一种内部组织( ),结构紧密、结实的面包。
A.水分少
B.糖分少
C.油脂少
D.牛奶少
[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少,( )、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
[判断题]（）硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在( )之间。
A.160~170℃
B.170~180℃
C.180~200℃
D.200~220℃
[单选题]制作硬质面包的面粉是( )。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉
D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的( ),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
A.糊化作用
B.糖化作用
C.急胀作用
D.熟化作用
[判断题]（）硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。
A.正确
B.错误
