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[判断题]制作掌酥皮最关键的是和面。
A.正确
B.错误
[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（ ）。
A.具有水调面的筋性和延伸性
B.具有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D.既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
[单选题]水油面既具有（ ）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.热水面
D.冷水面
[单选题]以适量的水油面包（ ），捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
A.干油酥
B.黄油酥
C.蛋水酥
D.擘酥
