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[单选题]猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、( )的特点。
A.脂肪多、质地腻
B.脂肪多、质地嫩
C.脂肪少、质地老
D.脂肪少、质地嫩
[判断题]猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、( )、脂肪少、质地嫩的特点。
A.杂夹筋膜
B.吸水量很大
C.结缔组织少
D.结缔组织多
[判断题]( )猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩.色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅.扒
B.炖.煸
C.红烧.干烧
D.滑炒.滑烹
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒.熘.煎.汆.涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒.熘.汆.涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉
