更多"[单选题]熘制法以调味品划分,可分为糖熘.糖醋熘.( ).糟熘等方法"的相关试题:
[单选题]调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[单选题]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[判断题]焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。
A.正确
B.错误
[单选题]糖醋味与荔枝味都使用的基本调味品有( )。
A.泡辣椒
B.豆瓣
C.干辣椒
D.白糖和醋
[单选题]在制作甜菜或糖醋汁时,加入适量的咸味调味品,结果味道会更好.这是调味的 ( )。
A.转换现象
B.转化现象
C.消杀现象
D.对比现象
[判断题]葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品成本的核算方法可以参照( )进行。
A.菜点的生产方式
B.厨师的操作习惯
C.厨房的生产组织
D.餐厅的经营状况
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
