更多"[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发"的相关试题:
[填空题]257．非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。
[填空题]256．蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。
[判断题]食用存放过久的熟菜.蔬菜,腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]217．蔬菜的腌制品种类很多，大体可分为（）和（）两大类。
[单选题]腌制或酸渍的肉类.蔬菜食品中可能含有较高浓度的
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物
E.黄曲霉菌
[单选题]需进行酒精含量测试的（）人员，未经酒精检测或酒精检测不合格严禁上岗。
A.作业
B.所有
C.岗位
[简答题]快速进行酒精的配制。(1)用95%的酒精配制75%的酒精。(2)用95%的酒精配制70%的酒精。
