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[判断题]拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
A.正确
B.错误
少筋梁、适筋梁和超筋梁的破坏特征是什么？在设计中如何防止少筋梁和超筋梁？
[单选题]羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸.炝
B.焅.焗
C.烹.熘
D.酱.卤.烧
[单选题]牛舌含( )少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
[判断题]( )牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )又称为檬果 蜜望子,一般夏季上市,肉质细腻,味甜,享有“热带之王”的美称。
A.香蕉
B.草莓
C.芒果
D.苹果
[单选题]关于钢筋混凝土超筋梁、适筋梁、少筋梁的破坏特征表述，正确的是（ ）。
A.超筋梁为塑性破坏
B.适筋梁为塑性破坏
C.少筋梁为塑性破坏
D.都是塑性破坏
[单选题]少筋梁的正截面极限承载力取决于( )。
A.混凝土的抗压强度
B.混凝土的抗拉强度
C.钢筋的抗拉强度及配筋率
D.钢筋的抗压强度及配筋率
[单选题]加吉鱼刺少且无小刺,肉质白嫩、细腻且紧密,有( )的美称。
A.海鱼之冠
B.水中之鸡
C. 海中牛奶
D.海中鸡蛋
[单选题]完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
A.切配
B.烹饪
C.加工
D.温度
[单选题]以下烹饪原料中肉质较老,但肉味鲜美,适宜长时间加热的烹调方法,如"红烧八卦肉"的是( )
A.鳖
B.蛤士蟆
C.对虾
D.龟
[判断题]( )海螺肉质鲜爽,没有腥味,是优良的烹调原料。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
