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[单选题]菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（ ）。
A.该菜式的原料成本、售价和毛利
B.该菜式的畅销程度
C.该菜式对其他菜式的影响
D.该菜式的做法
[单选题]（ ）也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不做经常性调整的菜单。
A.循环菜单
B.固定菜单
C.宴会菜单
D.特种菜单
[单选题]菜式切配要求中,其中切丝菜式中丝的规格为( )
A.长约 7 厘米,粗约 0.4 厘米
B.长约 8 厘米,粗约 0.4 厘米
C.长约 6 厘米,粗约 0.3 厘米
D.长约 9 厘米,粗约 0.3 厘米
[单选题] 请选出广府菜的代表菜式( )
A.江南百花鸡
B.麻婆豆腐
C.宫保鸡丁
D.九转大肠
[单选题]潮汕菜是粤菜重要组成部分,下列哪些不是潮汕代表菜式?( )
A.佛手排骨
B.云腿护国菜
C.潮汕卤鹅
D.蒜香骨
[单选题]豫菜是河南菜的简称，是中国烹饪的渊源和主体。它是在原“宫廷菜”等多种菜式的基础上，依据河南的物候条件，逐步形成和发展起来的。北宋是豫菜的鼎盛时期。不属于豫菜形成基础的是（ ）。
A.官府菜
B.孔府菜
C.市肆菜
D.民间菜
[多选题]根据菜单价格形式分类，菜单可分为（ ）。
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套餐菜单
E.混合式菜单
[单选题] 菜式果汁煎猪扒的烹制方法属于( )
A.煎封法
B.煎焗法
C.半煎炸法
D.软煎法
[单选题]()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
[单选题] 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是( )。
A.焖烹调法
B.生焖法
C.煮烹调法
D.浸烹调法
[单选题]将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
A.主要成本法
B.毛利率定价法
C.声望定价法
D.随行就市定价法
[单选题]以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
