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[单选题]瓷器餐具存放方法应该是( )。
A. 用物品柜存放
B. 可以堆放在洗碗间
C. 可以堆叠高一些
D. 用餐具专柜.分档存放
[单选题]以下,( )是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A. 煮沸
B. 蒸汽
C. 干热.化学
D. 药物.开水烫
[判断题]旅游业主要由三部分构成,即旅行社业、旅游 景区业和以饭店为代表的住宿餐饮业,它们是 旅游业的三大支柱。( )
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业。
A. 餐饮服务
B. 物质基础
C. 社会基础
D. 环境基础
[单选题]餐饮业的最显著特征是( )。
A. 服务性
B. 社会性
C. 市场的可进入性
D. 波动性
[判断题]餐饮业大约起源于人类文明的初期。
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮业发展的主要影响因素是( )。
A. 历史文化
B. 气候环境
C. 经济发展水平
D. 宗教信仰
E. 传统习惯
[多选题]中国当代餐饮业发展的表现有( )。
A. 餐饮企业的数量.餐饮从业人员的数量有了大幅增加
B. 营业额快速增长
C. 餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业
D. 在企业经营和发展战略上正在向着科学.系统.理性.强大的方向稳步前进
E. 主题餐饮企业大量出现
[多选题]唐宋时期餐饮业发展的表现有( )。
A. 食源继续扩大,风味流派显现
B. 烹饪技法也有长进,热菜制作进入成熟期
C. 餐饮形式发生了变化
D. 宴席的规模变化
E. 出现了千叟宴
[多选题]餐饮业的经营状况的影响因素是( )。
A. 所处的地理位置
B. 交通条件
C. 政治经济变化
D. 旅游业的发展和波动
E. 季节.气候因素的影响
[多选题]下列关于餐饮业的表述正确的是( )。
A. 目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色,不提倡功能的多样化。
B. 餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的。
C. 一个地区.城市的旅游业越发达,作为旅游业食.住.行.游.购.娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。
D. 现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点,而应注重与国际化的接轨。
E. 餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施,而且又是一种重要的文化旅游资源。
[判断题]在商周时期,餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
A.正确
B.错误
[多选题]下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是( )。
A. 餐饮业大约起源于人类文明的初期。
B. 在商周时期,餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
C. 国外食品.饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。
D. 把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。
E. “千叟宴”出现在清朝顺治年间。
[单选题]西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用( ),质量上乘的瓷器。
A. 与菜肴配用
B. 具有欣赏价值
C. 耐损.耐磨
D. 耐高温
[单选题]餐饮业打造品牌服务,( )是对服务员的要求之一。
A. 身高必须在1.70米左右
B. 全面了解烹调知识
C. 工作中老实,不爱讲话
D. 具备烹调技能
[单选题]餐饮业打品牌服务,( )是对服务员的要求之一。
A. 有丰富的服务礼节知识
B. 精通电器设备维修知识
C. 能歌善舞
D. 会讲各地方言
