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[单选题]肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是( )。
A.广式面点
B.京式面点
C.川式面点
D.苏式面点
[判断题]（ ）肌肉风味与肌间脂肪面积呈正相关，肌间脂肪含量低的肉，更加味美
多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。
A.正确
B.错误
[判断题]番茄可食部位是其多汁的浆果( )
A.正确
B.错误
[单选题]成骨细胞成熟后转化为:
A.骨细胞
B.骨原细胞
C.破骨细胞
D.角质
[单选题]鱼圆在加热成熟后应放在( )保存。
A.热水中
B. 清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
[单选题]制品成熟后呈现半透明状的是( )。
A.水调面团
B.油酥面团
C.澄粉面团
D.米粉面团
[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（ ）。
A.滑油
B.调味
C.勾芡
D.油淋
[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（ ）。
A.适口性
B.粘稠度
C.透明度
D.甜度
[多选题]贺某在自家后院私自种植 400 株罂粟。贺某告诉乔某:“等果实成熟后,我 给你一些,每次抽旱烟时加进去一点感觉会很好。”乔某离开后,贺某害怕被举 报,当天就铲除了全部罂粟。乔某找贺某要罂粟果实,贺某告诉乔某:“我早把 那个铲了,听说黄某能弄到,你去找他吧。”乔某找到黄某帮忙,黄某从别处购 买了 5 克鸦片,转手卖给了乔某。乔某每次抽烟都会加一点,逐渐成瘾,不得 已到阳光医院(有戒毒治疗资质)治疗毒瘾。乔某感到治疗效果不好,遂到公 安机关,要求进入强制隔离戒毒所戒毒。下列说法正确的是( ).
A.公安机关应当处罚贺某
B.公安机关不应当处罚乔某
C.对黄某应当予以刑事处罚
D.公安机关可以同意乔某进入强制隔离戒毒场所戒毒
[单选题]( )体型较大,特点是乳鸽饲养4星期即可成熟,胸部饱满,肉质细嫩,味美
A. 肉用家鸽
B. 灰鸽
C. 岩鸽
D. 原鸽
[单选题]肌肉中存在大量的( ),既可以防止水分和肉汁的流失,又能使肉的风味鲜嫩而味美。
A.皮下脂肪
B.肌间脂肪
C.脂肪滴
D.结缔组织
