[判断题]茅台高温大曲存放半年后曲块香味增加、酶活力也增加。
A.正确
B.错误

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[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。
A.正确
B.错误

[判断题]茅台高温大曲的黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。
A.正确
B.错误

[简答题]茅台酒高温大曲的特点？

[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为
A.60%
B.70%
C.75%
D.80%

[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为
A.酵母菌
B.霉菌
C.芽孢杆菌
D.根霉菌

[单选题]使用高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香

[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:( )。
A.糖化力高
B.糖化力低

[判断题]微生物的生长繁殖都需要一定适宜的温度,在高温和低温下,酶活力都将丧失。（）
A.正确
B.错误

[简答题]茅台酒为什么要高温摘酒？

[填空题]大曲白酒是以大曲为（）生产的白酒。

[判断题]高温季节,高负荷期间应增加对变压器的检查次数增加。( )
A.正确
B.错误

[简答题]简述大曲的特征。

[简答题]简述大曲的作用。

[判断题]高温期间，按照“干两头、歇中间”的原则，调整作业时间，增加高温工作环境下作业人员休息时间，减轻劳动强度，减少高温时段室外人力装卸作业。（）
A.正确
B.错误

[简答题]简述大曲小麦润麦后的标准。

[简答题]酱香型大曲的特点是什么？

[多选题]大曲的功能是( )。
A.糖化发酵剂
B.生香剂
C.投粮作用
D.疏松剂

[单选题]泸州老窖特曲属于( )大曲酒类。
A. 米香型
B. 浓香型
C. 混合香型
D. 复香型

[填空题]习酒公司（）加入茅台集团，贵州茅台酒厂（）习酒有限责任公司正式挂牌成立。

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