更多"[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料"的相关试题:
[判断题]煨制时要一次性加足汤汁和调味品，一般有色类煨制菜肴的汤汁较多，本色类煨制菜肴的汤汁较少。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
[判断题]型钢加热时，一次煨制成要求形状，不能进行多次加热煨制。
A.正确
B.错误
[单选题]不属于煨制菜肴的特点
A.形态完整
B.质地熟软
C.汤汁醇香
D.色泽鲜亮
[判断题]煮制类菜肴一般选取新鲜无异味的原料
A.正确
B.错误
[单选题]制作“红枣煨肘子”时要掌握好煨制的时间和成熟度。要求肘子质地软糯，入口即化，但不能破坏其外形。一般要求用小火煨制（）小时左右为宜。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3
[判断题]煨制菜肴一般数量较大，故常用大锅或大桶等进行制作。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴初熟处理的方法一样
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴原料一般加工成细小的形状
A.正确
B.错误
[单选题]型钢煨制的起始温度为（ ）℃。
A.1000
B.900
C.800
D.750
[单选题]型钢煨制较关键的工作时（ ）。
A.煨制件制作
B.回弹量选取
C.煨制速度
D.胎具制作
[判断题]煨制菜肴热食凉食皆可，各有其特色。
A.正确
B.错误
[单选题]
锐利器械的消毒一般应选用
A.高压蒸汽灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.火焰灭菌法
D.化学药液浸泡
E.紫外线照射
[判断题]煨制一般采用小火，但时间短，汤汁少
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般要一次性加足汤汁和调味品
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般具有色泽油量、肥而不腻等特点
A.正确
B.错误
[单选题]废水汽提塔一般应选用( )。
A.泡罩塔
B.填料塔
C.浮阀塔
D.筛板塔
[判断题]煨制类菜肴可以通过投料的先后不同，使其成熟程度达到一致
A.正确
B.错误
