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[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A. 微生物
B. N
-
硝基化合物
C. 湿度
D. 食物因素
[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A.细菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
[单选题]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
[单选题]食品腐败变质的程度与特征主要取决于
A.食品菌落总数
B.食品细菌菌相
C.大肠菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度
[单选题]食物发生腐败变质的最主要原因是( )
A.微生物污染
B. 农药残留
C. 加工方法不合理
D. 没有分类存放
[判断题] 烟熏有防止食品腐败变质的作用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]销售的食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状。
A.正确
B.错误
[判断题]（案例题）吃了腐败变质的食物。()
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于预防食品腐败变质表述正确的是( )。
A. 低温处理
B. 脱水干燥
C. 充氮处理
D. 其他三项都是
[单选题]食品应当无毒、无害，符合应当有的（ ）要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
A.卫生
B.营养
C.质量
D.数量
[单选题]冷链食品，必须做到食用前加热至中心温度不低于（ ）℃，加热前应确认感官性状正常，无异味。
A.60
B.65
C.70
D.75
[单选题]下列措施中,不能预防食品腐败变质的选项是( )。
A. 高温灭菌
B. 加水浸泡
C. 提高渗透压
D. 添加防腐剂
[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是( )。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[判断题]异味:通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]禁止（）腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营
[判断题]异味的定义:通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 纤维素
C. 蛋白质
D. 碳水化合物
[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是()
A.过氧化物值
B.K值
C.皂化价
D.折光率
E.挥发性盐基总氮
[单选题]要深刻认识到腐败问题本质上是（ ）问题，搞腐败说到底就是（ ）上变质，违背的是党的初心使命，挑战的是党的领导权威，动摇的是党的执政根基。
A.经济、经济
B.政治、 政治
C.思想、思想
D.经济、思想
