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[单选题]低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以( )分钟为宜。
A.10~20
B.20~40
C.40~60
D.60~80
[单选题]低温油焐制干猪肉皮的时间，约为()分钟。
A.60
B.80
C.100
D.120
[单选题]经低温油焐制后的干制原料,投入高温油中处理的目的是使之( )。
A.成熟
B.膨化
C.酥脆
D.脱水
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入（ ）摄氏度的高温油中，使之膨化的加工过程，属于油膨化阶段。
A.100
B.180
C.150
D.120
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
[单选题]低温油焐制干料时的油温，应控制在（ ）之间为宜。
A.100至115摄氏度
B.80至90摄氏度
C.70至80摄氏度
D.60至70摄氏度
[单选题]油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用( )的高温油,使之膨化。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.180~200℃
D.240~260℃
