更多"[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是( )。"的相关试题:
[单选题]制作铁扒类菜肴适宜使用质地( )的原料。
A.鲜嫩
B.松软
C.坚韧
D.清洁干爽
[单选题]油的( ),易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
[单选题]某反应炉,有两种原料按一定比例投入,该原料组分常有波动,在设计调节系统时应选择( )。
A. 双闭环比值调节系统;
B. 均匀调节系统;
C. 变比值调节系统;
D. 单闭环比值调节系统。
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作下列菜肴,应收包芡的菜肴是( )。
A.玉米甜羹
B.酸辣鱿鱼筒
C.红烧鮰鱼
D.板栗焖仔鸡
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[单选题]品尝菜肴须用什么工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.专用工具
B.菜勺
C.筷子
D.菜碟
[判断题]品尝菜肴须用专用器具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。
A.正确
B.错误
[单选题]当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A.在上菜的同时要上洗手盅
B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C.洗手盅内放六七成满的水
D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的( )。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[简答题][I]LK0091
[Q]设台地迁入其他省、自治区或者直辖市时，业余电台呼号的指配方法为：
[单选题]己知某菜肴的销售价格是它的成本的 3 倍,则该菜肴的销售毛利率为( )。
A. 86%
B.76%
C.66. 6%
D. 56%
[填空题]（ ）围边是用某种原料模拟动物形态,制作成多个单纯的象形动物菜肴,围放在主体菜肴的四周,使形象更完美。
[填空题]装饰物色彩应以菜肴为依据,如菜肴为冷色,用（ ）装饰,迟钝冲缓冷色,使色彩明快。
[判断题]不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较
长时间内销售量一直很少也不应该去除。（）
A.正确
B.错误
[判断题]单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本+原料成本+调料成本 主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。
A.正确
B.错误
