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[单选题]能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是
A.1℃~5℃
B.0℃
C.-1℃~-5℃
D.-10℃~-15℃
E.-20 ℃ ~-30 ℃
(150-152 题共用备选答案)
[单选题].以下是能够促进食品中脂肪酸败的因素,除了( )
A..紫外线
B..水和氧
C..铜、铁、镍等金属离子
D..动植物残渣
E..维生素E
[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有( )
A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 较多的多不饱和脂肪酸
D. 丰富的铁
E. 较多的饱和脂肪酸
[单选题]反映鱼类食品腐败变质最敏感的化学指标是:
A.过氧化值
B.MPN
C.酸度
D.皂化值
E.挥发性盐基总氮
[判断题]( )肌酸是一种天然在肉类和鱼类食品中存在的物质,在人体中 95%的肌酸存在于骨骼肌中。
A.正确
B.错误
[单选题]需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到( )℃以上。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 40
[填空题] 食品冷藏温度一般是( );冻藏温度一般是( ),最佳温度( )_;冰晶体最大生成带的范围是( )。
[单选题]酸败过程发生化学反应,关于酸败的下列叙述,错误的是( )
A.包括还原反应
B.包括水解反应
C.生成产物有醛
D.生成产物有醛酸
E.生成产物有羧酸
[单选题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。熟食品加工应做到即时制作、烧熟煮透，食品中心温度应达到（ ）度以上。
A.60
B.70
C.80
D.90
[单选题]熟食品加工应做到即时制作、 烧熟煮透，食品中心温度应达到 （ ）品以上。
A.60
B.70
C.80
D.50
[单选题]食品中脂肪的测定,应选用下列( )组装置。
A..回流
B..蒸馏
C..提取
D..分馏
[填空题]《铁路车站旅客列车卫生管理办法》中规定熟食品加工应做到即时制作、烧熟煮透.食品中心温度应达到()以上。
[判断题]热藏食品保存温度60℃及以上的，保质期不超过4小时。
A.正确
B.错误
[判断题]冷链食品保存温度在0~9℃，保质期不超过12小时。
A.正确
B.错误
