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[单选题]油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.盆内
B.碗内
C.锅内
D.炉内
[单选题] 油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导
B.加热
C.导热
D.加速
[单选题]( )是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
[单选题] 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
[多选题]油浸变压器油箱上层油温一般控制温度及最高不超过值为()℃。 *
A.70
B.85
C.95
D.105
E.120
[单选题]七成油温一般指油温在( )度以上。
A.150
B.180
C.210
D.240
[单选题]掘进机在工作一段时间后油温会上升，那么回到油箱中的油温一般应在（ ）℃范围。
A.35~400
B.40~450
C.40~550
D.40~600
[判断题]强迫油循环风冷变压器的最高上层油温一般不得超过75℃，油浸自冷、风冷变压器上层油温不宜经常超过85℃，最高一般不得超过95℃。
A.正确
B.错误
[单选题]低油温俗称三四成油温一般用于制作( )的菜肴。
A.清炸
B.酥炸
C.干炸
D.滑炒
[单选题]7~8 成热的油温一般为( )℃的油温。
A.100~120
B.120~130
C.130~140
D.170~230
[单选题]强迫油循环风冷变压器的最高上层油温一般不得超过（）℃；油浸风冷和自冷变压器上层油温不宜经常超过（）℃，最高一般不得超过（）℃
A.858595
B.857585
C.858590
D.758595
[单选题]强迫油循环风冷变压器的最高上层油温一般不得超过（）℃；油浸风冷和自冷变压器上层油温不宜经常超过85℃，最高一般不得超过（）95℃
A.85，85
B.95，95
C.85，95
D.95，85
[多选题]油浸变压器油箱上层油温最高不超过值及一般控制温度为 ( )℃
A.70.0
B.85.0
C.95.0
D.105.0
E.120.0
[单选题]变压器上层油的温升限值为55℃，变压器上层油温一般应在（）℃。
A.55
B.65
C.85
D.95
[单选题]油发虾片的油温一般以( )为宜。
A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃
