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[单选题]193.主要用作炼钢原料的铸铁是( )。
A.A、灰口铸铁
B.B、可锻铸铁
C.C、球墨铸铁
D.D、白口铸铁
[判断题]各生产单位不得将在制品用作炼钢原料、校车料、桩脚料、试轧料等。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中，( )不可以用作烟熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶叶
D.锅巴
[判断题]煤灰渣也可用作为一种资源开发利用，如用作建材原料和从煤灰中提取聚合铝、氯化铝、稀有分散元素等。
A.正确
B.错误
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.操耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[判断题]所谓工艺流程即包括加工方法在内的工艺过程，加工工序。也可以说，就是采用某种方法加工从原料到产品的步骤。
A.正确
B.错误
