[单选题]鱼香味。此味系( )的特殊风味,具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味,且姜、葱、蒜的香味突出。
A.鲁菜
B.湘菜
C.浙菜
D.川菜

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[判断题]咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
A.正确
B.错误

[单选题]盐焗的烹调方法是( )特殊风味技法之一。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.闽菜

[单选题]汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误

[判断题]( )加工性原料的特点是:耐储藏.易保管.不受季节限制,并有一定的特殊风味。
A.正确
B.错误

[判断题]以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方特殊风味，如北京烤鸭、扬州炒饭等。（）
A.正确
B.错误

[单选题]对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
A.清淡
B.爽滑
C.鲜味
D.咸味

[单选题]用( )的方法制作的菜肴,既保持了原料的原汁原味,又能突出原料本身的鲜味。
A.蒸
B.煮
C.炒
D.炖

[单选题]食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。
A.风味
B.口味
C.香味
D.香气

[单选题]为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒( )使用。
A.整形放入
B.起锅时放入
C.直接投入汤汁中
D.干炒后碾成末

[判断题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
A.正确
B.错误

[单选题]对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
A.质坫
B.特色
C.品味
D.色彩

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
A.风格
B.档次
C.水平
D.豪华

[判断题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.正确
B.错误

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕

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