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[判断题]5.无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
A.正确
B.错误
[判断题]1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜()
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬的酸味主要来自有机酸,果蔬中含有多种有机酸,其中( )普遍存在于蔬菜中,而在果品中含量很少。
A. 柠檬酸
B. 苹果酸
C. 酒石酸
D. 草酸
[填空题]4.果品中的有机酸主要有()、()和();蔬菜中()含量较多。
[填空题]果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为( ),蔬菜含水量为( )。
[单选题]
一菜农在某夏日给蔬菜喷洒农药后因胸闷、流涎、恶心并伴间歇腹痛、出冷汗、视力模糊等不适症状就诊。医生检查发现患者意识清醒、瞳孔缩小,不时有面部和四肢抽搐。血压90/52mmHg,呼吸27次/分,脉搏51次/分。给患者注射阿托品后,不能改善的症状是
A.出冷汗
B.瞳孔缩小
C.面部和四肢抽搐
D.流涎
E.腹痛
[判断题]7.目前常用的简易贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风库贮藏、窖藏（包括窑窖、井窖）、冻藏和假植贮藏等多种方式。
A.正确
B.错误
[单选题]中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占
A.20%
B.30%
C.40%
D. 50%
[判断题] ( )公用管道的定期检验分为年度检查、全面检验与合于使用评价。
A.正确
B.错误
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A.硝酸盐
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
[单选题]用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜具有的特点是( )。
A.质老
B.含水量大
C.鲜嫩.含水量大
D.汁多
[判断题]14.在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。()
A.正确
B.错误
[判断题]9.一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。()
A.正确
B.错误
