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[单选题]水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。
A.断生即可
B.软烂即可
C.酥烂即可
D.半熟即可
[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )。
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]微生物中的 ( ) 普遍存在于自然界中.有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面.又有不利的一面。
A. 霉菌
B. 细菌
C. 醋酸菌
D. 酵母菌
[单选题]川菜的最大特色是( )。
A.刀工精细
B.选料高档
C.味型丰富
D.造型美观
[单项选择]除了吃川莱，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻辣香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川莱的人都喜好一边吃川菜，一边喝四川物有的盖碗茶。
如果上述断定为真，则以下哪项一定为真
A. 所有林村入都爱吃麻辣香的食物
B. 所有林村人都喝四川出产的茶
C. 大部分林村人喝盖碗茶
D. 张涛喝盖碗茶
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[单选题]川菜的工艺特色中( )最为突出。
A.刀工工艺
B.调味工艺
C.加工工艺
D.选料工艺
[单选题]川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。 ( )
A.对
B.错
[单选题]（单选题）2020 年 1 月 1 日，《求是》杂志发表文章《坚持
和完善中国特色社会主义制度推进国家治理体系和治理能力现代化》。
文章指出，要坚定中国特色社会主义（）。
A. 理论自信
B. 文化自信
C. 制度自信
D. 科技自信
[单选题]炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。( )
A.对
B.错
[多选题]3 月 1 日出版的第 5 期《求是》杂志将发表重要文章《坚定不移走中国特色社会主义法治道路，为全面建设社会主义现代化国家提供有力法治保障》。文章强调，坚持\（ ） 有机统一，以解决法治领域突出问题为着力点，坚定不移走中国特色社会主义法治道路。
A.党的领导
B.人民当家作主
C.依法治国
D.改革开放
[单选题]花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起( )。
A.调味作用
B.调色作用
C.美化作用
D.粘连作用
[单项选择]（）技术是罗马建筑最大的特色、最大的成就，它对欧洲建筑有较大的贡献，影响之大，无与伦比。
A. 混凝土
B. 摆脱承重墙
C. 拱顶体系
D. 券拱结构
[单选题]【单选题】2020 年 5 月 16 日出版的第 10 期《求是》杂志发表
的重要文章《在第十三届全国人民代表大会第一次会议上的讲话》。文章
指出，（ ）是中国特色社会主义最本质的特征。
A.人民代表大会制度
B.依法治国
C.中国共产党领导
D.民主集中制
[单选题]制订家宴方案,尽量利用当地的特色原料,充分显示当地的饮食习惯和风土人情, 力求( )。
A.菜品丰富
B.特点突出
C.新颖别致
D.客人满意
[判断题]要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
