[单选题]一般炖品料的组合是()。
A.姜件、葱条
B.火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C.姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、葱条、枚肉粒

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[单选题] 炖制法一般可分为( )和侉炖两种。
A.清炖
B.红炖
C.炸炖
D.白炖

[单选题]在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是()。
A.100g
B.500g
C.1000g
D.1500g

[单选题]在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味

[判断题]炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。
A.正确
B.错误

[单选题]侉炖一般是将原料先( ),再用油进行预熟处理,然后再炖。
A.挂糊
B.上浆
C.入味
D.改刀

[多选题]热拌沥青混合料配合比设计采用沥青混合料马歇尔试验方法，通过配合比设计决定沥青混合料的材料品种、矿料级配及沥青用量，包括配合比设计的阶段（　）。
A.目标配合比设计
B.生产配合比设计
C.生产配合比验证
D.目标配合比确认
E.目标配合比复核

[判断题]( )滑炝菜一般禁用有色调味料。
A.正确
B.错误

[单选题]某增值税一般纳税人委托外单位加工一批消费税应税消费品，材料成本100万元，加工费10万元(不含税)，受托方增值税税率为13％，受托方代收代缴消费税2万元。该批材料加工后收回委托方直接出售，则该批材料加工完毕入库时的成本为（）万元。
A.110
B.102
C.125
D.112

[填空题]料品收料结束后，应联系做好管线的(）工作。

[多选题]坝料上坝方式主要有自卸汽车直接上坝、皮带运送上坝、窄轨机车运送上坝或其组合方式。坝料上坝运输方式应根据( )等资料，通过技术经济比较后选定。
A.运输量
B.开采、运输设备型号
C.运距和运费
D.地形条件以及临建工程量

[判断题]柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。
A.正确
B.错误

[单选题]一般使用的二料混合机铜球直径为∮()cm。
A.65±5
B.45±5
C.25±5

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