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[单选题]海米炝芹菜的质感特点是芹菜( ),海米柔韧。
A.脆嫩
B.软嫩
C.滑嫩
D.鲜嫩
[判断题]( )制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
A.正确
B.错误
[单选题]海米炝芹菜是用热( )油炝制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
[单选题]海米炝芹菜的口味特点是( )四溢。
A.椒香
B.浓香
C.咸香
D.干香
[单选题]制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用( )焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.凉水
[判断题]芹菜含磷、铁量很高，让儿童多吃芹菜或常饮芹菜汁，可预防软骨病。
A.正确
B.错误
[单选题]制作培根烟芹菜时,应将芹菜放入( ) 的烤箱内焖制。
A.100℃
B.140°C
C.180℃
D.220 ℃
[单选题]制作培根焖芹菜时,应将芹菜撕去筋,取其嫩茎部,切成( ) 长的段。
A.1~2 厘米
B.2~3 厘米
C.5~6 厘米
D.8~9 厘米
[判断题]芹菜茭白汤：取新鲜茭白100克，芹菜50克，水煎服，每天1剂，可辅助治疗便秘。( )
A.正确
B.错误
[判断题]芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
A.正确
B.错误
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
[单选题]白菜、韭菜、芹菜等与蔬菜的关系属于( )
A.部分与整体的关系
B.个性与共性的关系
C.现象与本质的关系
D.内容与形式的关系
[单选题]制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成( )。
A.小丁
B.细丝
C.大丁
D.斜刀片
[单选题]制作培根焖芹菜时,应用下列哪种酒调味( ) 。
A.白兰地
B.干红葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.香槟酒
[单选题]芹菜和那种食物一起吃，容易降低其营养价值（）。
A.鸡蛋
B.黄瓜
C.牛肉
D.西瓜
[判断题]白菜、韭菜、芹菜、菠菜与蔬菜之间的关系属于部分与总体的关系。( )
A.正确
B.错误
[判断题]产后补血食物包括动物内脏、海带、紫菜、黄豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子等。( )
A.正确
B.错误
