更多"[单选题]西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。"的相关试题:
[单选题]汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。 ( )
A.对
B.错
[单选题] 在餐饮消费中,消费者要求菜肴点心干净、无杂物、无泥沙、无虫子,餐具不带有害花纹,这体现了餐饮消费者的( )
A.生理需要
B.安全需要
C.社交需要
D.受尊重需要
[判断题]咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。 ( )
A.对
B.错
[单选题]热制冷吃的菜肴在食用时一般不再( ),以保持菜肴的风味。
A.调味
B.刀工
C.切配
D.装盘
[单选题]汉族的古老面点与少数民族的风味点心水乳交融,是( )流派的主要特色。
A.苏式面点
B.粤式面点
C.川式面点
D.秦式面点
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A.主要原料
B.冷热菜品
C.各种调料
D.各种原料
[单选题]菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
A.全面地
B.能动地
C.客观地
D.主观地
[单选题]属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
A.佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B.爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C.扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D.云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[判断题]轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
A.正确
B.错误
