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[判断题]( )削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。
A.正确
B.错误
[单选题]中间发酵的目的是使面团( ),恢复面坯的柔软性。
A.表面形成一层薄的表皮
B.重新生成气体
C.生成更加的面筋质
D.吸收利用面团中的水分
[单选题]( )的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。
A.分割
B.滚圆
C.中间发酵
D.成形
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体,恢复面坯的柔软性。
A.正确
B.错误
[判断题]一般 V 形铁都是两块一副，即平面与 V形槽是在一次安装中加工的。V形槽夹角为 90°或 100°。V形铁也可当方箱使用。
A.正确
B.错误
[单选题] 圆板牙外侧面有四个紧固螺钉坑和一条V形槽,V形槽的作用是( )。
A.固定板牙
B.固定铰手
C.调节板牙螺纹尺寸
D.作注油槽
[单选题]调制糖浆面坯,其糖浆必须提前半月以上备好,否则( )。
A.面坯走油上劲
B.面坯的韧性不均
C.面坯黏和上劲
D.成品外观粗糙
[单选题]调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则( )。
A.面坯黏和上劲
B.韧性增强、可塑性减弱
C.面坯的弹性、韧性不均
D.外观松散
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是( ),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的( ),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
[判断题]在机床上用槽定向的夹具,其固定方式一般用 T 形槽螺钉或工作台面上的紧固螺孔,用螺栓或压板压紧。夹具上用于紧固的孔和槽的位置必须与工作台上的 T 形槽和孔的位置相对应。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 铣床夹具定向键与机床工作台T形槽的配合尺寸，属于（ ）
A.夹具与机床的联系尺寸
B.配合尺寸
C.夹具与刀具的联系尺寸
D. 其他装配尺寸
