[判断题]氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（　　）
A.正确
B.错误

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[多选题]影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。
A.蛋白质来源
B.膳食纤维
C.蛋白质性质
D.多酚类物质
E.酶

[判断题]一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（　　）
A.正确
B.错误

[单选题]下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

[单选题]真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

[判断题]干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
A.正确
B.错误

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