更多"[单选题] 蒸扒法是( )常用的技法。"的相关试题:
[单选题]蒸扒法是()常用的技法。
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
[单选题] 蒸烹调法分( )等几种蒸法。
A.猛火蒸,中火和慢火蒸
B.猛火蒸,中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
[单选题] 烹调法蒸分多种蒸法,下面选项中( )不属于其中的蒸法。
A.扣蒸
B.粉蒸
C.排蒸
D.裹蒸
[单选题]除灭菌速度快、灭菌效果好、经济、环境污染小的压力蒸气灭菌法外，目前最常用的低温灭菌方法是（ ）
A.环氧乙烷灭菌法
B.戊二醛浸泡灭菌法
C.辐射灭菌法
D.过氧乙酸浸泡灭菌法
E.微波灭菌法
[单选题] 关于扒法的说法,准确的是( )。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
[多选题]组织行为学常用问卷调查法进行调查研究。常用的问卷调查法有（ ）。
A.选择法
B.是否法
C.计分法
D.等级排列法
E.随机抽样法
[单选题]蒸样法验碱,如成色黄说明碱( )
A.小
B.过少
C.大
D.适中
[判断题]常用的比色法有目视比色法，分光光度法。
A.正确
B.错误
