更多"[单选题]调制水粉糊,淀粉与水的比例以( )为宜。"的相关试题:
[判断题]( )调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
A.正确
B.错误
[单选题]水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。
A.炒、烧
B.蒸、煮
C.炝、拌
D.干炸、脆熘
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
[判断题]( )制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
A.正确
B.错误
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、( )、色泽金黄的特点。
A.焦香酥脆
B.质地软嫩
C.外焦里嫩
D.软嫩香滑
[单选题]用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽( )的特点。
A.红亮
B.红褐
C.洁白
D.金黄
[单选题]调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[单选题]调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以( )为佳。
A.8:2
B.3:7
C.5:5
D.4:6
[单选题]调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.1:1
[判断题]( )调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊时，鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A. 2:1
B. 7:3
C. 3:1
D. 6:5
[单选题]鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为( )。
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
